Comptoir de rue, Hanoï
TỪ NĂM 1994 · 14 NGÕ HUYỆN

Cà phê ở đây được uống
chầm chậm, từng giọt một.

Mười hai chỗ ngồi, một chiếc quạt, một chiếc phin nhôm. Robusta vùng cao nguyên, rang mỗi sáng thứ Ba sau nhà.

Comptoir en bois, Ngõ Nhỏ
CÂU CHUYỆN

Một căn phòng, một gia đình, ba mươi năm

Ngõ Nhỏ mở cửa năm 1994, khi Bà Hoa đặt một chiếc phin và bốn chiếc ghế thấp trước cửa nhà. Ba mươi năm sau, con trai bà tiếp quản việc rang cà phê, nhưng nguyên tắc vẫn vậy: chỉ mười hai chỗ, không hơn, để luôn còn thời gian trò chuyện với từng gương mặt bước qua cửa.

Robusta vẫn đến từ cùng một vùng cao nguyên như từ ngày đầu, rang mỗi thứ Ba trên bếp củi sau nhà. Ở đây không gì vội vã — không cà phê, không cả câu chuyện.

Nghi thức pha phin

04 — 06 PHÚT
Phin tassé sur table de bois
01 · NÉN

Hai mươi lăm gram cà phê xay thô, nén vừa đủ tay. Nén quá chặt, nước sẽ không chịu chảy.

Le phin qui goutte
02 · CHỜ

Nước 92 độ, rót làm hai lần. Đủ thời gian để ngắm con phố trôi qua từ chiếc ghế thấp.

Café glacé au lait concentré, en train d'être remué
03 · KHUẤY

Sữa đặc dưới đáy, đá phía trên. Khuấy thật lâu, đến khi lên màu gỗ sáng.

Tìm đến quán

Ngõ Nhỏ chỉ có một phòng duy nhất, nằm sâu trong một con ngõ ở Hoàn Kiếm. Không đặt chỗ trước — cứ đến, và ngồi nếu còn ghế trống. Có gì thắc mắc, nhắn Zalo là trả lời ngay.