Mùa xuân – hè
Thực đơn
Giá đã gồm phục vụ và VAT — xuất hóa đơn khi bạn cần
I
Khai vị
Mở đầu bữa ăn, nhẹ và tinh.
Gỏi sứa Cát Bà
Sứa tươi Cát Bà, hoa chuối, lạc rang, rau răm, nước trộn chanh ớt
Chả cá Lã Vọng
Cá lăng sông Hồng ướp nghệ và mẻ, nướng than hoa, thì là, bún, mắm tôm
Súp bào ngư hải sâm
Bào ngư Nhật, hải sâm, nấm đông cô, nước dùng gà ác hầm tám tiếng
Nem cua bể Hải Phòng
Cua bể tươi, thịt vai, mộc nhĩ, bánh đa nem Thổ Hà, nước chấm pha tay
Nộm hoa ban Tây Bắc
Hoa ban Điện Biên, măng chua, thịt ba chỉ hun khói, hạt dổi
II
Món chính
Trái tim của bếp, làm mới mỗi ngày.
Tôm hùm Nha Trang nướng muối ớt
Tôm hùm bông nửa con, nướng than, muối ớt xanh, bún tươi
Bò Wagyu áp chảo, sốt tiêu rừng
Thăn ngoại Wagyu, tiêu rừng Tây Nguyên, khoai môn nghiền, rau củ theo mùa
Vịt quay Lạng Sơn
Vịt cỏ quay lá mắc mật, da giòn, xôi nếp nương, nước chấm mật vịt
Cá tầm Sa Pa hấp gừng
Cá tầm nuôi nước lạnh Sa Pa, gừng non, hành hoa, nước tương nhà nấu
Gà Đông Tảo hầm thuốc bắc
Gà Đông Tảo Hưng Yên, táo tàu, kỷ tử, đương quy, hầm ba tiếng
Cơm niêu cá kho tộ
Cơm gạo tám Hải Hậu nấu niêu đất, cá basa kho nước dừa, tiêu xanh
III
Tráng miệng
Chữ ký ngọt của bếp bánh.
Chè hạt sen long nhãn
Sen Hồ Tây, long nhãn Hưng Yên, đường phèn, đá bào
Bánh cốm Hàng Than
Cốm làng Vòng, nhân đậu xanh dừa, gói lá chuối tươi
Kem dừa nướng thốt nốt
Kem dừa Bến Tre, đường thốt nốt An Giang, hạt điều rang
Mâm hoa quả bốn mùa
Sáu loại quả theo mùa, muối ớt Tây Ninh, mật ong rừng
Sữa chua nếp cẩm hạt sen
Sữa chua nhà làm, nếp cẩm Điện Biên, hạt sen tươi
IV
Rượu
Hầm rượu chọn tay, mời bạn hỏi quản lý rượu.
Rượu vang Đà Lạt Premium
Vang đỏ Ninh Thuận, ủ sồi 18 tháng — chai
Rượu nếp cái hoa vàng Bắc Ninh
Nếp cái hoa vàng, hạ thổ ba năm — bình 500ml
Rượu táo mèo Sa Pa
Táo mèo Hoàng Liên Sơn, ngâm mật ong rừng — bình 500ml
Champagne Blanc de Blancs
Salon Le Mesnil, Côte des Blancs — niên vụ 2012
Thực đơn đổi theo mùa và theo hàng về trong ngày.
Xin hỏi nhân viên nếu bạn dị ứng với thành phần nào.